秋季正是一年中吃螃蟹的最佳时节。但在运输、储存的过程中，螃蟹很容易死掉。 

那么，死后的螃蟹还能吃吗？ 

专家表明，螃蟹死后食用风险很大，不建议再吃！ 

通过专业实验，大闸蟹死后两小时菌落总数激增22%，24小时增长55%，死后一天已出现明显的腐臭味。细菌大量繁殖，不仅会分解蟹肉，还会产生毒素，人食用后很容易出现细菌感染。 

水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示：死亡5个小时以后，螃蟹体内的蛋白质、脂肪等会产生明显的分解。蛋白质会分解成含硫的化合物和生物胺。 

其中组胺是一种过敏性毒物，组胺中毒会导致头痛、头晕、胸闷、腹泻、心跳过速等症状。 

辟谣君提醒，吃螃蟹时应注意：1.不吃死蟹，下锅前要洗净；2.在100℃的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟，彻底煮熟；3.少吃或不吃醉蟹、凉拌生蟹。过敏体质人群，高尿酸血症或者痛风患者，孕妇、老人、儿童、体弱者，最好少吃或者不吃螃蟹。