生吃鸡蛋时，蛋白质的吸收率不足50%。而吃煮熟的鸡蛋时，蛋白质的吸收率超过90%。其次鸡蛋的蛋白中含有微量的溶菌酶，这种物质可预防鸡蛋变质。如果生食鸡蛋，这种酶可能会阻碍人体对蛋白的分解吸收，降低蛋黄中多种营养的吸收效率。除此之外，大约10%的鲜蛋里可能会有致病的沙门氏菌、霉菌、寄生虫卵，不新鲜的鸡蛋污染风险更高！